顶端新闻·大河健康记者吴文可通讯员赵静
寒气迎风烈，深冬诉情深，又是一年腊八到。我国有悠久的喝腊八粥历史，清代营养学家曹燕山撰《粥谱》，认为腊八粥可调理营养，易于吸收，是“食疗”佳品，有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。从营养功效来看，腊八粥具有健脾、开胃、补气、养血等作用，是寒冬时节的滋补佳品。
腊八粥食材多样可达均衡营养
《燕京岁时记˙腊八粥》中记载：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，有合聚万物、调和千灵之意。
不同地区腊八粥的用料不同，但基本上都包括黄豆、赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、黑豆等豆类，大米、小米、糯米、高粱米、燕麦米、紫米、薏米等谷类，红枣、花生、莲子、枸杞子、百合、板栗、核桃仁、桂圆、葡萄干等干果。南方一些地区还会加入一些肉类、鸡蛋、皮蛋、蔬菜等食物。
《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”谷、肉、果、菜这四大类食物，分别提供人体所需要的碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素等，以满足人体功能活动的需要，和现代营养学的膳食理论很相似。
《中国居民膳食指南》建议，每人每天应吃够12种食物，每周吃够25种以上食物。以粥作为一个很好的载体，添加多种辅助食材，即可达到均衡营养的目标。淀粉豆类的蛋白质含量是大米的3倍，且富含谷物中所缺少的赖氨酸，豆类与谷类一起搭配，不仅能够达到蛋白质互补的目的，还能提高蛋白质被机体的利用。
不同人群可“定制”腊八粥
一般来说，适合自己的才是最好的，不同的人群，适当增减熬粥的食材，让腊八粥的养生作用加倍。
高血脂者：可以在粥里放点山楂、燕麦、荷叶，有利于降血脂。
气血不足者：对于大出血或者月经量多的女性，可用红枣、红豆、红衣花生、芝麻、黑米熬粥补气血。黑米富含铁、锌、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有调节免疫力和润泽肌肤、抗衰老等作用。花生能够补脾胃、补气血、润燥。
肾阳不足者：对于怕冷、夜尿次数多、腰酸者，可用当归、核桃、板栗、粥以补肾气。
肺气虚者：老慢支患者或者平常比较容易咳嗽的，可以在粥里加点陈皮、百合、杏仁，用于宣肺利气，有利于咳嗽的缓解。
脾胃虚弱者：进食油腻或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃饭，或者大病初愈，胃肠较弱的，可以用薏苡仁、山药、鸡内金加小米熬粥，健脾化湿开胃。
肠胃不好者：把粥熬得稍稠些。粥中水分较多，稀的食物容易使胃酸分泌过多，刺激肠胃引起疼痛。且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，比如馒头片等。
糖尿病患者：可以选择燕麦米、大麦、荞麦、白芸豆等食材煮粥，不会引起餐后血糖较大的波动，记住熬煮的时候不要加糖，不要把粥熬得太软烂，要减去相应主食的量。燕麦米富含膳食纤维，既有可以溶解在水里的可溶性纤维，也有不溶于水的不溶性纤维。可溶性纤维可以帮助人体减少吸收外界摄入的胆固醇、油和糖。不溶性纤维能够加速肠道蠕动，使大便成形，容易排便，减少便秘、肠道炎症甚至肠癌的发生。
心脑血管病患者：可以在粥里加薏米、黄豆、赤小豆、绿豆等食材。薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压；赤小豆有利水渗湿、补血作用；黄豆含有大豆蛋白、大豆异黄酮、卵磷脂、多不饱和脂肪酸、维生素E和膳食纤维，能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低；绿豆富含蛋白质、多酚类物质、多种维生素、钙磷铁等矿物质，绿豆含多酚类物质，有抗氧化的功效，有利尿和平稳血压的辅助作用。
失眠健忘者：可以在粥里加入莲子、花生、桂圆肉、酸枣仁、核桃仁和红枣，有利于健脑安神。
唇齿留香，岁月凝芳，今年的腊八，别忘了喝一碗香醇浓郁的腊八粥。
